Alergias e Intolerancias Alimentarias: Lo que todo profesional de la alimentación debe saber (Formación Técnica de AyB) (Spanish Edition)

Alergias e Intolerancias Alimentarias: Lo que todo profesional de la alimentación debe saberComprender una alergia alimentaria no es solo un tema médico; es un acto de responsabilidad profesional.Cada plato, cada bebida y cada servicio representan una oportunidad para proteger la salud, generar confianza y ejercer la gastronomía con criterio.Este libro ofrece una visión integral del control alergénico dentro del sector restauración, abordando los fundamentos científicos, históricos y técnicos que permiten identificar, prevenir y actuar ante reacciones adversas a los alimentos.A través de un lenguaje claro, accesible y profundamente humano, el autor traduce conceptos complejos en herramientas prácticas para el profesional que busca aplicar conocimiento con ética y propósito.Contenido técnico y formativoFundamentos biológicos e inmunológicos de las alergias e intolerancias alimentarias.Historia y evolución del conocimiento alergénico en la alimentación.Clasificación y características de los principales grupos alergénicos (huevo, leche, mariscos, cereales, frutos secos, legumbres, frutas y aditivos).Diferencias entre alergia, intolerancia, celiaquía y sensibilidades alimentarias.Protocolos de control alergénico en cocina, barra, servicio y compras.Comunicación interna, etiquetado, almacenamiento y prevención de contaminación cruzada.Identificación de síntomas, tipos de reacción y actuación ante emergencias.Perspectiva social y cultural de la alimentación: el conocimiento como forma de respeto.Cada capítulo combina información técnica validada con experiencias reales de operación, reflexiones éticas y citas científicas actualizadas de la OMS, FAO, EFSA, Codex Alimentarius y NIAID, consolidando un texto formativo, actual y aplicable a cualquier entorno profesional.Una obra técnica con propósitoJohel A. Carrasco, especialista en formación gastronómica, reúne más de veinte años de experiencia en restaurantes, hoteles y programas de capacitación profesional para ofrecer una obra que une ciencia, conciencia y práctica.Alergias e Intolerancias Alimentarias forma parte de la colección “Formación Técnica de AyB”, creada para fortalecer el criterio y la cultura profesional en el sector de alimentos y bebidas.Ideal para:Profesionales y estudiantes de gastronomía, hotelería o nutrición.Cocineros, bartenders, baristas, jefes de área y personal operativo.Docentes y capacitadores técnicos del sector AyB.Emprendedores y operadores que buscan elevar sus estándares de seguridad y servicio.“No se trata solo de cocinar bien, sino de entender que cada plato puede ser un puente entre la técnica y la vida.”— Johel A. Carrasco Read more